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岩手県洋野町からおいしいうにをお届けします！
みなさんこんにちは！うにとあわびの専門店・マルタマ横道商店の横道です！
この度、岩手県洋野町で育てられたうにを私たちがイトーヨーカドーのお客様へお届けすることになりました！
北三陸の綺麗な海が広がる洋野町は、三陸海岸に面し青森県との県境にある岩手県最北の町。そんな洋野町でうにの栽培漁業に取り組む生産者さんからうにを買い付け、私たちの手で加工・出荷しています。

時間をかけて“育てる”うに
洋野町のうには、約4年をかけて育てられます。最初の1年は陸上に作られたうに栽培センターで直径5cmくらいになるまで育成します。その後、少し離れた沖合に放流し、天然の環境で２年程度成長させます。4年目の春になると放流したうにを側溝場へ移動。さらに1年間、旨み成分が豊富な昆布をたっぷり食べさせ、濃厚な身がぎっしり詰まった最高級のうにに育て上げます。

先人たちが知恵を絞ったうに栽培
洋野町の沿岸は広大な遠浅の岩盤地帯。かつては大型の船が入れない不便な地形と言われていました。そこに目をつけた地元の漁師たちが、岩盤に溝を掘って昆布を植え、側溝場といううにの栽培施設に作り変えたのです。30年以上前に先人たちが知恵を絞って始めたうにの栽培事業は、今では町の水産業を支える大きな柱に成長しました。

無添加で加工、すぐ食べられる状態でお届けします
今回、洋野町のうにそのものの味を楽しんでもらおうと、私たちは無添加の加工でお届けします。水揚げされたうには、すぐに加工場へ運ばれ、一つ一つ丁寧に殻を剥いてパッキングされます。消費期限は少し短くなってしまいますが、無添加ならではの雑味のない味と口いっぱいに広がる甘いうに独特の香りをそのまま楽しむことができます。水を切ればすぐに食べられる状態でお届けするのでお早めにお召し上がりください！

美味しいうにをたくさん食べて笑顔になってください！
おすすめの食べ方はズバリ「生うに丼」！濃厚なうにの風味をダイレクトに楽しめる食べ方です。あたたかい酢飯にうにをそのまま乗せて醤油をひと垂らし。ご飯の湯気からも磯の香りが漂います。無添加ならではの、雑味のないうにの味をお楽しみください。うに丼の他、お酒の肴としても絶品なのが「焼きうに」です。アルミカップにうにを乗せ、グリルやオーブントースターで表面を軽く炙ると香ばしい匂いが漂います。うにの旨みが凝縮され日本酒との相性も抜群です。

洋野町の生産者たちが時間をかけてていねいに育てた美味しいうにです。たくさん食べてたくさん笑顔になってください！

2020年5月27日2020年5月27日

特級一本釣り藁焼きカツオたたき

カツオの街、焼津から私たちが釣り上げたカツオをお届けします
みなさん、こんにちは！静岡県焼津市の水産会社・南食品の和田と申します。
焼津市はカツオの水揚げ高日本一の「カツオの街」。そんな焼津で、私たちは30年以上にわたってカツオを扱ってきました。私たち南食品は自分たちの船でカツオを水揚げし、自分たちの加工場で加工をしている全国でも珍しい会社です。自分たちで漁に出てカツオを獲るからこそ、品質のよいカツオを手に入れることができるんです。今回は私たちが取り扱うカツオの中でも最上級のカツオを「特級カツオ」としてお届けします！

船上の鮮度をそのまま味わう一本釣り
カツオの漁法はいくつかあるのですが、特級カツオは一本釣りで漁獲されています。一本釣りは文字通り漁師たちがカツオを一本一本釣り上げる伝統的な漁法。釣り上げられたカツオはすぐに-50℃の凍結槽に送られ、活きたまま瞬時に凍結されます。カツオは鮮度劣化しやすい魚ですが、こうして瞬時に凍結され、超低温で保管される一本釣りカツオは、船の上と変わらない鮮度を保つことができます。また、釣りに使う針の大きさを調整することである程度の大きさの魚だけに限定して釣り上げることができる環境に優しい漁法でもあります。

船上活〆処理と血合とり加工で鮮度を極めた特級カツオ
通販サイトなどでも「高級カツオ」として販売される一本釣りカツオ。この特級カツオは一本釣りされたカツオに「船上活〆処理」と「血合とり加工」を施して鮮度を一層追究しました。
「活〆処理」とは、魚を特殊な包丁で刺して血液を抜き取る処理。釣り上げたその場で行うことで釣りたての鮮度が保たれ、カツオ本来の味を楽しむことができます。船上での活〆処理には特殊な技術が必要なため、日本でも生産量が非常に少ない貴重なカツオです。さらに、かつお独特の臭みの元となる血合い部分も取り除きました。カツオが本来持っていたフレッシュな香りを楽しむことができる、まさに鮮度を極めたカツオです。

香り豊かな藁焼きで召し上がれ
今回は貴重な特級カツオを国産の藁で焼き上げて風味豊かな「たたき」にしています。職人が火加減を見ながら藁の量を調整し、一本一本丁寧に仕上げていきます。藁独特の香ばしさと特級カツオの爽やかな味が交わって、誰にでもおすすめできる商品になりました。値段は少し高くなってしまいましたが、ハレの日の食卓や晩酌のおともにいかがでしょうか？特級カツオの藁焼きたたき、ぜひ一度お召し上がりください！