美味しさを教えてくれる人
田老町漁協　工場長　鳥居高博さん
田老町漁協に勤めて15年以上、2011年の震災を乗り越えて、生産者の皆さんと協力して地域復興、真崎わかめ、うになどの魚介類の生産管理、加工、PRを担っています。

田老とは？
田老町は、2005年に宮古市と合併して宮古市田老となりました。岩手県の沿岸中央部に位置し、「森・川・海」うるわしく太平洋の大海原を一望する自然豊かな場所です。海岸線は荒波で浸食されたリアス式海岸が総延長約３０キロメートル、海流は北方から栄養塩が豊富で魚や海藻類を養い育てる親にあたると言われる親潮と津軽暖流が流れ込み、豊かな漁場が広がります。

色よし、味よし、歯ごたえよし　自慢の真崎わかめ
わかめは、今では世界で養殖されていますが、もともと日本近海とその周辺で育つ海藻です。中でも田老は、希少な北方型のわかめが自生する地域。田老町漁協では、その田老産天然わかめから種を採り、種苗をロープに巻き付けて育てる養殖を行っています。
わかめ養殖に携わる漁家は60名以上。7月～8月の採種から始まり、翌年の3～4月の収穫まで、養殖ロープの水位管理、間引きなどを行い、田老の海に守られながら、わかめ養殖を行います。
大きく育ったわかめは長さ３ｍほどになります。採れたその日に湯通し、塩蔵することで、フレッシュなわかめの品質を保つことができます。塩戻しをしたわかめは、深い緑色の肉厚でシャキッとした歯ごたえに。真崎わかめを表す“３つのよし“「色よし、味よし、歯ごたえよし」、是非お楽しみください。

今だけの美味しいうに
うには何を食べているかで味が決まると言います。田老の海は、わかめ、昆布などの海藻が豊かに育つ海。田老で採れるうには、この海藻を食べて育ちます。
旬の6月～8月に合わせて、キタムラサキウニの漁が解禁。産卵前のキタムラサキウニは、身がつまり、濃厚な味わいです。そんなウニが採れるのも豊かな田老の海のおかげです。

海の贈り物
田老の銘産 真崎わかめと生うにを盛り合わせ。生うにはそのままのおいしさをお届けするため、ミョウバンは使用せず、少しのお酢で締めています。
うにのクリーミーな味と舌触りに、わかめの食感がよく合います。自然の塩気があり、そもままで美味しくいただけます。1年の中でも今だけの海の贈り物。おかずの1品、お酒のアテにおススメです。

※　うにの殻は食べられません。トゲにご注意ください。

※　商品にうにのトゲが混入することがありますが、品質には問題ありません。取り除いてお召し上がりください。

※　イトーヨーカドーでは、本商品に使用されている、真崎わかめを「顔が見えるお魚。真崎わかめ」として、鮮魚売場で発売しています。ぜひお試しください。一部取り扱いがない店舗があります。

カツオの街、焼津より
みなさん、こんにちは！！静岡県焼津市の水産会社・南食品と申します。
焼津市はカツオの水揚げ高日本一の「カツオの街」。そんな焼津で、私たちは30年以上にわたってカツオを扱ってきました。私たち南食品は自前の船でもカツオを水揚げし、自社工場で加工をしている全国でも珍しい会社です。自ら漁に出てカツオを獲る実績と経験があるからこそ、品質のよいカツオを手に入れることができます。

環境に配慮し、高鮮度を保つ一本釣り
いくつかあるカツオの漁法の中から、一本釣りを採用。漁師たちが釣竿一本でカツオを一尾一尾釣り上げます。釣り上げられたカツオは、生きたまま瞬間凍結され、その後は鮮度保持のためマイナス50度で保存されます。一連の工程は、すべて海の船上で行います。
一本釣りでは、目的とする大きさのカツオに合わせ釣り針のサイズを調整します。小さいカツオまでむやみに取ることはしないため、水産資源の保持へも繋がる漁法です。
今回は、水産資源の持続性と環境に配慮している事業者に与えられるMEL（マリン・エコラベル・ジャパン）認証を取得した漁業者によって一本釣りされたカツオに限定しています。私たち南食品もMEL認証を2021年11月に取得し、皆様にMEL認証のカツオをお届けします。

鮮度を保つ超低温管理
カツオは温度が上がると品質劣化につながるため、低温で管理するのが重要です。
釣りたての鮮度でたたきを作るべく、南食品では、マイナス40℃以下になる超低温倉庫で、カツオを保管。たたきに加工する日に合わせて、鰹を一本一本カットします。口を開いたカツオは、瞬間凍結でびっくりしたカツオ。高鮮度の証です。

香ばしい「薫り」を宿すこだわりの炭火焼
使用するのは国産の炭。赤色に熱を帯びた炭は温度1,000度以上になります。一気に表面を焼き上げることで、旨味、脂、水分を閉じ込め、香ばしい薫りをまとわせることができます。表面はこんがり焼けても、中心部分は凍ったままの状態。これがおいしさの秘訣です。
炭焼きの後は、真空・瞬間凍結処理を行い、焼いたそのままの品質をキープ。
お客様に高鮮度のカツオのたたきをお届けします。

まずは少しのお塩と
一本釣り・加工にこだわった、高鮮度の炭火焼カツオのたたき 、自信作です！
だから少しのお塩で食べていただくのがおススメです。カツオの旨味をしっかりと感じいただけるはずです。

おすすめのアレンジメニュー
臭みが少ないから様々な料理にも合わせやすく、たんぱく源としても優等生！
お好みの薬味、野菜、ドレッシングと合わせてサラダ風に！
写真のサラダは、以下材料を使用しています。
材料：カツオたたき、水菜、かいわれ、大葉、生姜、みょうが、ねぎ

生産者のプロフィール
和田 護（わだ まもる）
株式会社南食品でまぐろ・鰹の原料仕入れから加工までを統括。原料の確保から炭火焼きの製造ライン構成まで携わった。

ステーキのおいしい焼き方のご紹介をいたします。

ひと手間加えることで、より柔らかくおいしいお肉になるのでぜひお試しください！
※使用するフライパンにより異なる場合がございます。

材料

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・牛ステーキ
・塩、こしょう
・牛脂　※お肉に応じてご使用ください。

Step.1

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お肉を常温に戻します。（30分程度が目安）
その後、焼く直前に塩・こしょうをふります。

Step.2

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熱したフライパンに片面を強火で30秒焼きます。
その後、弱火で30秒焼きます。
※レアの場合20秒、ウェルダンの場合90秒
焼き目をつけて、旨みを閉じ込めます！

Step.3

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ひっくり返してから、
中火で30秒、その後弱火で30秒焼きます。
※中火はレア20秒、ウェルダン60秒で調整ください。

Step.4

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アルミホイルを包み、5分ほど寝かせます。
休ませるとふっくら柔らかくなります！

おすすめの切り方

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そぎ切りをオススメします！ 食感が柔らかくなり、ジューシーになります！ ※使用するフライパンにより異なる場合がございます。

スティックステーキの焼き方

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スティックステーキのおすすめの焼き方をご紹介！ 手軽に美味しくステーキをお楽しみください♪
※使用するフライパンにより異なる場合がございます。

Step.1

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お肉を常温に戻します。（30分程度が目安）
その後、焼く直前に塩・こしょうをふります。

Step.2

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熱したフライパンに片面を強火で焼き目がつくまで焼きます。
焼き目がついたら返します。

Step.3

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側面も焼き目がつくまで焼きます。

四面焼き目を付けることで旨味をしっかり閉じ込めます！

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四面焼き目を付けることで外はカリカリ、 中はジューシーなミディアムレアに仕上がります！
ぜひお試しください♪