カツオの街、焼津より
みなさん、こんにちは！！静岡県焼津市の水産会社・南食品と申します。
焼津市はカツオの水揚げ高日本一の「カツオの街」。そんな焼津で、私たちは30年以上にわたってカツオを扱ってきました。私たち南食品は自前の船でもカツオを水揚げし、自社工場で加工をしている全国でも珍しい会社です。自ら漁に出てカツオを獲る実績と経験があるからこそ、品質のよいカツオを手に入れることができます。
環境に配慮し、高鮮度を保つ一本釣り
いくつかあるカツオの漁法の中から、一本釣りを採用。漁師たちが釣竿一本でカツオを一尾一尾釣り上げます。釣り上げられたカツオは、生きたまま瞬間凍結され、その後は鮮度保持のためマイナス50度で保存されます。一連の工程は、すべて海の船上で行います。
一本釣りでは、目的とする大きさのカツオに合わせ釣り針のサイズを調整します。小さいカツオまでむやみに取ることはしないため、水産資源の保持へも繋がる漁法です。
今回は、水産資源の持続性と環境に配慮している事業者に与えられるMEL（マリン・エコラベル・ジャパン）認証を取得した漁業者によって一本釣りされたカツオに限定しています。私たち南食品もMEL認証を2021年11月に取得し、皆様にMEL認証のカツオをお届けします。
鮮度を保つ超低温管理
カツオは温度が上がると品質劣化につながるため、低温で管理するのが重要です。
釣りたての鮮度でたたきを作るべく、南食品では、マイナス40℃以下になる超低温倉庫で、カツオを保管。たたきに加工する日に合わせて、鰹を一本一本カットします。口を開いたカツオは、瞬間凍結でびっくりしたカツオ。高鮮度の証です。
香ばしい「薫り」を宿すこだわりの炭火焼
使用するのは国産の炭。赤色に熱を帯びた炭は温度1,000度以上になります。一気に表面を焼き上げることで、旨味、脂、水分を閉じ込め、香ばしい薫りをまとわせることができます。表面はこんがり焼けても、中心部分は凍ったままの状態。これがおいしさの秘訣です。
炭焼きの後は、真空・瞬間凍結処理を行い、焼いたそのままの品質をキープ。
お客様に高鮮度のカツオのたたきをお届けします。
まずは少しのお塩と
一本釣り・加工にこだわった、高鮮度の炭火焼カツオのたたき 、自信作です！
だから少しのお塩で食べていただくのがおススメです。カツオの旨味をしっかりと感じいただけるはずです。
おすすめのアレンジメニュー
臭みが少ないから様々な料理にも合わせやすく、たんぱく源としても優等生！
お好みの薬味、野菜、ドレッシングと合わせてサラダ風に！
写真のサラダは、以下材料を使用しています。
材料：カツオたたき、水菜、かいわれ、大葉、生姜、みょうが、ねぎ
生産者のプロフィール
和田 護（わだ まもる）
株式会社南食品でまぐろ・鰹の原料仕入れから加工までを統括。原料の確保から炭火焼きの製造ライン構成まで携わった。
