ごろごろくるみ大福を発売

「食欲の秋」と言われるように、様々な食材が秋に旬を迎えます。
今回、くるみ好きにはたまらない、くるみづくしの大福を作りました。
開発・製造を担うのは、北海道十勝平野に本社を構える老舗の和菓子メーカー、株式会社十勝大福本舗です。

くるみあんの美味しさ

つぶあんにたっぷりとくるみが入っているのがおいしさのポイントです。
つぶあんは長年培ってきた経験と知識から最適な製法で、じっくり炊いた自社製餡です。
炊き上がったつぶあんにくるみを入れ、くるみの形を崩さない様、均一に混ざりあうまで時間をかけて混ぜています。
あんこの中にくるみがたっぷり入ったことで、くるみの歯応えとあんこのなめらかさを両方楽しめます。

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和風パイ「くるみつつみ」を発売
香ばしい風味とカリっとしたが人気の「くるみ」、
和菓子では、くるみをあんに練り込み、パイ生地で包んだ「くるみパイ」が、ご当地のお土産としてロングセラー商品となっています。
今回、「滑らかなあんとくるみの食感が味わえる、サクッとした生地のくるみパイを作りたい」との想いを込めて、たくさんの検証・試作を重ねた結果、イトーヨーカドーオリジナル和風パイ「くるみつつみ」が出来ました。
開発・製造を担うのは、和菓子メーカー、株式会社武蔵製菓です。

つぶの食感が味わえるくるみあん
くるみつつみのおいしさの秘密の一つ目はくるみの食感をできるだけ残した“くるみあん”です。
香ばしいくるみあんの美味しさを楽しんでもらえる様、厳選したサイズのくるみをふんだんに入れました。

香ばしい生地に仕上げる
くるみつつみのおいしさの秘密の三つ目は香ばしい生地に仕上げることです。
生地をよりきれいに膨らませる為、前日に混ぜ合わせ、生地を馴染ませます。当日、馴染ませた生地へマーガリンを練り込みます。マーガリンが溶けない様、生地の温度を冷やしながら、手早く作業を行います。
その後、くるみあんを包んだ生地の表面につやだしの為、卵黄を一つ一つ丁寧に塗ります。この工程の後に焼くことで生地の表面に美しいつやと焼き色を付けることができます。職人の手作業によって、短時間で一定量を満遍なく塗っていきます。

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こだわりの草柏餅を食べて欲しい
柏の木は新芽が出るまで古い葉が落ちないため、子孫繁栄の云われがあると言われており、昔から端午の節句には縁起のよい柏餅をたべる風習があります。
今回、「あんこを存分に楽しめる、つぶあんたっぷりの草柏餅を作りたい」との想いを込めて、あんこたっぷり草柏餅が出来ました。製造を担うのは、和菓子メーカーの株式会社武蔵製菓です。

もちもちとしたよもぎ生地作り
草柏餅のおいしさのポイントは、もちもちとしながらもコシのある、よもぎ生地作りです。
コシに加えて、粘り、甘み、この3つの良さを最大限に引き出す為、長年の経験で培った技術で上新粉、水、砂糖の配合を整えながら、丁寧に練り上げていきます。
もっちりと仕上げた生地によもぎを合わせ、均一に混ざり合うまで練り込みます。柏葉の風味を生かしつつ、よもぎの香りを引き出すため、よもぎと生地のバランスを調整しています。

あんこを優しく包む
あんこたっぷり草柏餅のポイントは、あんこが沢山入っていることです。
通常よりあんこを多く包む為、生地からはみ出ないように時間をかけ、手包みするよう丁寧に包んでいます。

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こだわりの柏餅を食べて欲しい
柏の木は新芽が出るまで古い葉が落ちないため、子孫繁栄の云われがあると言われており、昔から端午の節句には縁起のよい柏餅をたべる風習があります。
今回、「あんこを存分に楽しめる、こしあんたっぷりの柏餅を作りたい」との想いを込めて、あんこたっぷり柏餅が出来ました。製造を担うのは、和菓子メーカーの株式会社武蔵製菓です。

もちもちの生地作り
柏餅のおいしさのポイントは、もちもちしながらもコシのある生地作りです。
その食感は上新粉、水、砂糖の配合が決め手となります。コシに加えて、粘りと甘み、この3つの良さを最大限に引き出す為、長年の経験で培った技術で丁寧に練り上げていきます。
十分に水を吸わせて蒸した上新粉を、しっかりと練ることで、もちっとした生地が仕上がります。

あんこを優しく包む
あんこたっぷり柏餅のポイントは、あんこが沢山入っていることです。
通常よりあんこを多く包む為、生地からはみ出ないように時間をかけ、手包みするよう丁寧に包んでいます。

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あんこたっぷり2色おはぎを発売
子供の成長祈願やご先祖の供養として、
古くから日本で食べられているおはぎは定番のあずきに加え、ごまやきなこをまぶしたものも人気が高く、長年親しまれている味です。
今回は、お彼岸の時期に「あんこたっぷりで、ごまときなこを両方味わえる2色おはぎを作りたい」との想いを込めて、たくさんの検証・試作を重ねた結果、あんこたっぷり2色おはぎが出来ました。
開発・製造を担うのは、北海道十勝平野に本社を構える老舗の和菓子メーカー、株式会社十勝大福本舗です。

自社製餡の美味しさ
おいしさのポイントであるあんこは、老舗和菓子メーカー十勝大福本舗の自社製餡です。
あんこの風味を引き出すため、長年間培ってきた経験と知識から最適な製法で作っています。
小豆の粒を潰しすぎないように、圧力を調節しながら、ふっくらと炊き上げています。また、渋切りという作業を行うことで、小豆に含まれる渋みが減り、より旨味のあるつぶあんになります。

もち米へのこだわり
今回使用したもち米は品質が高く、粘りや柔らかさ、風味が豊かといわれている「北海道産もち米」です。
こだわりのもち米を使い、よりもちもちとした食感に仕上げています。

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もちもち焼皮桜餅を発売
もちもちとした食感の小麦粉の生地で、あんこを挟んだ「焼皮桜餅」。
発祥とされたお寺の名前から、“長命寺”と呼ばれることもあり、関東で主流の桜餅です。
今回は「もちもちしている焼皮の生地を楽しんでもらいたい」との想いを込め、
もっちりとした焼皮の生地であんこを包んだ焼皮桜餅を作りました。
開発・製造を担うのは、北海道十勝平野に本社を構える老舗の和菓子メーカー、株式会社十勝大福本舗です。

昔ながらの伝統製法を続ける松崎町産桜葉
桜餅に使う桜葉は、静岡県伊豆・松崎産のオオシマザクラです。
地場産業として大島桜の栽培と塩漬けに取り組む松崎町は、全国の“塩漬桜葉”の７割を生産しています。
大島桜の桜葉は、桜葉特有の芳香成分（クマリン）の含有量が他の桜より多く含まれている為、香り高いことが特徴です。
また葉の裏面にうぶ毛が全くないため、口当たりがよい桜葉です。
パリっとした食感と豊かな香りは、焼皮桜餅にぴったりです。

また、原料にこだわるだけではなく、製法も昔ながらの伝統製法を守り続けています。
一枚一枚手で摘み取り、丁寧に洗浄し、向きとサイズを揃えて５０枚を束ね、大きな樽の中に一つずつ同心円状に並べます。ある程度並べたら塩をたっぷりとのせて、樽がいっぱいになるまでこの作業を繰り返します。
使う塩は、通常の塩より甘みがある徳島の「うず塩」を使用することで、桜餅の味にあう、まろやかな塩味のある桜葉に仕上がります。半年間じっくり塩漬けされると、緑色をした桜葉がきれいなべっこう色になり、豊かな香りが広がります。
是非、桜葉も一緒にお楽しみください。

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