久米島産の原料使用

久米島は沖縄本島から西に約100ｋｍにある沖縄諸島に属する島です。島全体が県立自然公園に指定され、多くの自然が残り、豊かな水源に恵まれた地域です。
そんな優れた自然の中で育てられた紅芋の収穫量は沖縄県内1位を誇っています。

今回、紅芋あんに使用する紅芋ペーストの品種は「ちゅら恋紅」です。
「ちゅら恋紅」は他の品種と比べ、果肉が濃い赤紫色で発色よく、強い香りが特徴です。
紅芋ペーストの原材料として使用することにより、
まるで紅芋を食べているかのような自然な甘さと濃厚な味わいが楽しめます。

もちもちの生地作り

紅芋大福のおいしさのポイントは、もちもちとした生地作りです。
蒸したもち米と原材料を混ぜ合わせる際、生地のもち状態と色味を確認し、蒸し時間と温度を細かく調整します。
これによりで鮮やかな紫色を引きだし、つきたてのお餅のようなもちもちとした食感の生地が仕上がります。