手造り本仕込みキムチ

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「二度漬け製法」と「韓国産唐辛子」で

旨み引き立つ手造りポギキムチ

「二度漬け製法」と「韓国産唐辛子」で旨み引き立つ手造りポギキムチ

国産白菜の旨みを味わえる、ポギキムチ

ポギキムチとはキムチの本場韓国で、「株つきのキムチ」の意味で、
白菜を芯のついたままヤンニョム(キムチの漬け込み液)に漬け込んだキムチ。
一般的に販売されている、白菜を刻んでから漬けるバラ漬けのキムチと比べ、とても手間がかかる分、
白菜の旨みを逃さず味わうことが出来るのです。

そして、「二度漬け製法」と「韓国産唐辛子」にこだわった、絶品ポギキムチを作っているのが茨城県にある今泉食品。
そのキムチの美味しさは、わざわざ遠方から茨城県鉾田市の直営店に買いにくるお客様がいるほど。

染野さんの国産白菜

今泉食品が使うのは、筑波山を望む農地で野菜を育てる、染野さんの畑から採れた白菜。
今泉社長が年に何回も足を運び、どんなキムチを作りたいか想いを伝え、
生産者の染野さんもこだわりを理解した上で、そのタイミングで一番美味しい白菜を使わせてもらいます。

産地直送の白菜を浅漬けに。

染野さんから届いた白菜はすぐに半分にカットされ、塩などを独自ブレンドした調味料に漬けこまれます。
これが一度目の漬け込み。

漬け込みにムラが出ないよう、漬け込み容器の上にある白菜と下にある白菜を入れ替える「天地返し」を手作業で行い、二度漬け込みます。
じっくり漬け込むこと5日間、国産白菜の浅漬けが出来上がり。このまま食べても十分美味しい白菜を、さらにヤンニョムに漬けていきます。

ヤンニョムは秘蔵のレシピで社長が自ら作るこだわりの味。
にんにくやニンジンなど複数の野菜に加え、魚介系の旨みや風味や辛味の奥深さがある、
韓国産唐辛子を使うことで、キムチの旨味が一層引き立ちます。

白菜の一枚一枚に塗り込む

ヤンニョムがしっかり漬かるよう、手作業で白菜を一枚一枚をめくりながらヤンニョムを塗り込んでから、
樽に漬け込み、低温冷蔵庫で2日間熟成させます。

白菜を丸ごと味わえるようパッキング

合計7日間かけて漬け上がったキムチを、根元、茎、葉ごとに食べやすい大きさに切っていきます。

白菜のそれぞれの部位の美味しさを、1パックでしっかりとお客様に味わって頂けるように、手作業でひとつひとつ丁寧に詰めていきます。

こだわりの手造りポギキムチをご賞味あれ。

浅漬けにしてからヤンニョムに漬け込む二度漬け製法で、
白菜と韓国産唐辛子の旨味を存分に引き出した手造り本仕込みキムチ。
手間を惜しまず素材と美味しさにこだわり抜いた逸品です。

 

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