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あんこたっぷり桜柏餅
こだわりの桜柏餅を食べて欲しい
柏の木は新芽が出るまで古い葉が落ちないため、子孫繁栄の云われがあると言われており、昔から端午の節句には縁起のよい柏餅を食べる風習があります。
白餅や緑のよもぎが定番の味ですが、今回は「春だからこそ食べられる、桜素材を使った柏餅を作りたい」との想いを込めて、こだわりの桜葉をあんに使ったあんこたっぷり桜柏餅が出来ました。
製造を担うのは、和菓子メーカーの株式会社十勝大福本舗です。
昔ながらの伝統製法を続ける松崎町産桜葉
あんこたっぷり桜柏餅に使う桜葉は、静岡県伊豆・松崎町産のオオシマザクラです。
地場産業として大島桜の栽培と塩漬けに取り組む松崎町は、全国の“塩漬桜葉”の約７割を生産しています。大島桜の葉は、桜葉特有の芳香成分（クマリン）の含有量が他の桜より多く含まれている為、香り高いことが特徴です。
また、原料にこだわるだけではなく、製法も昔ながらの伝統製法を守り続けています。
一枚一枚手で摘み取り、丁寧に洗浄し、向きとサイズを揃えて５０枚を束ね、大きな樽の中に一つずつ同心円状に並べます。ある程度並べたら塩をたっぷりとのせて、樽がいっぱいになるまでこの作業を繰り返します。
使う塩は、通常の塩より甘みがある徳島の「うず塩」を使用することで、桜柏餅の味にあう、まろやかな塩味のある桜葉に仕上がります。半年間じっくり塩漬けされると、緑色をした桜葉がきれいなべっこう色になり、豊かな香りが広がります。
桜葉をあんに練り込む
あんこたっぷり桜柏餅は、桜あんに松崎町産桜葉を使います。
細かく刻んだ松崎町産桜葉を白あんに練り込み、全体が均一になるまで混ぜます。
なめらかでバランスの良い桜あんを作る為、あんの水分量や混ぜるスピード・混ぜる回数に気を配ります。
あんこを優しく包む
あんこたっぷり桜柏餅のポイントは、あんこが沢山入っていることです。
通常よりあんこを多く包む為、生地からはみ出ないように時間をかけ、手包みするよう丁寧に包んでいます。
自信を持ってお薦めするイトーヨーカドーの季節和菓子「あんこたっぷり桜柏餅」。
一足早く、春の香りを感じてみては如何でしょうか。
